El último domingo se reunieron las comunidades
nativas para elaborar los mejores platos propios de sus culturas milenarias y, con
ello, participar del “Concurso de cocina ancestral nativa 2019” que se
desarrolló en la Expo Madre de Dios y reunió a decenas de personas interesadas
en los insumos amazónicos.
La comunidad nativa de Arazaire, pueblo
que se integra en el grupo indígena Harakbut, preparó diferentes platillos
tales como el pescado en paca, en hoja de bijao y picuro ahumado, mientras que
la comunidad nativa de Tipishca, de la etnia Yine, cocinó una mazamorra de
pescado, tacacho de yuca y patarashca de boquachico los mismos que fueron
expuestos ante un jurado calificador.
Luego de una evaluación minuciosa,
dieron como ganador a los integrantes de comunidad nativa Arazaire con su plato
bandera “pescado en paca”, el segundo lugar lo obtuvo la “mazamorra de pescado”
de la comunidad de Tipishca y el tercer puesto fue para el “pescado al bijao”.
Los ganadores se llevaron cocinas y ollas industriales, así como diversos
utensilios que fueron trasladados hasta sus lugares de origen.
Las personas encargadas de evaluar las preparaciones
fueron Wilma Ninon Díaz, conocedora
de la gastronomía regional, Leonardo Fiori, chef argentino y Percy Gonzales,
coordinador del proyecto Medios de Vida. Los criterios de evaluación para el
concurso se dividieron entre la presentación oral de la receta, la pertinencia
con el entorno regional, creatividad y sabor del plato preparado.
Demo
culinario
Previamente al concurso de cocina y para
dar inicio al evento se desarrolló el demo culinario que estuvo a cargo del
chef amazónico, Roy Riquelme, quien preparó tres platos con insumos de la
región como la castaña, el mazato, pescado de río, entre otros. Al término de
su presentación continuó el chef argentino, Leonardo Fiori, que le enseño al público
presente a cómo elaborar chorizos de carne de cerdo. Posteriormente, todas las
preparaciones fueron degustadas por los asistentes quienes quedaron asombrados
por el arte de la cocina.
Vale mencionar que el festival gastronómico
fue impulsado por Cáritas Madre de Dios en el marco del proyecto “Fortalecimiento
y adaptación al de sistemas de vida en las comunidades campesinas e indígenas
al cambio climático, Bolivia y Perú, 2018-2021”, con el apoyo de la Gerencia de
Recursos Naturales y Gestión del Medio Ambiente del Gobierno Regional de Madre
de Dios. La finalidad de la actividad fue rescatar los conocimientos y recetas
ancestrales, así como revalorar las tradiciones que se van transmitiendo por generaciones.
